Cacao, cacao et cacao cérémonial : quelle est la différence ?

Si vous lisez ceci, vous êtes probablement un amateur de chocolat, tout comme moi. Foncé, laiteux ou blanc, peu importe, vous les aimez probablement tous.

Maintenant, je sais que beaucoup hésitent à consommer du chocolat noir, tout comme je le fais avec le chocolat blanc.

Pourtant, quel que soit le type de chocolat que vous choisissez, c'est un produit qui se vend environ 98 milliards de dollars dans le monde chaque année, selon Statista.

L'Organisation internationale du cacao ou ICCO a estimé que « le marché du cacao biologique représente une très faible part du marché total du cacao, estimée à moins de 0,5 % de la production totale ».

Dans le même temps, l'ICCO a admis que les ventes mondiales de chocolat biologique étaient passées d'une valeur de 171 millions de dollars américains en 2002 à 304 millions de dollars américains en 2005.

Mais quelle est la différence entre le chocolat normal et le chocolat biologique ? Je veux dire, le chocolat n'est-il pas juste du chocolat ?

Selon les experts en la matière, le cacao et le cacao ne sont pas nécessairement la même chose et ne sont pas nécessairement transformés de la même manière.

Cacao et cacao : principales différences

De nos jours, le cacao peut être considéré comme l'ingrédient de base du chocolat.

Mais récemment, nous avons entendu de plus en plus les termes « cacao » et « cacao » comme s'ils désignaient des choses différentes. En effet, dans certains cas, le cacao est considéré comme la version « biologique » ou « brute » du cacao.

Selon Marsha McCullock, diététiste et nutritionniste agréée, les mots cacao et cacao sont utilisés de manière incohérente et interchangeable. Parce qu'ils sont parfois utilisés pour désigner le processus par lequel passent les fèves de cacao ou les mots que les fabricants souhaitent utiliser pour l'emballage et la commercialisation.

Malgré cela, des sites tels que One Green Planet et All recipes (sites de cuisine et de recettes) font une distinction entre le cacao et le cacao. Dans les deux cas, les fèves de cacao sont séparées du beurre de cacao et fermentées.

Les deux sites coïncident en ce sens que, pour que le produit soit désigné comme cacao, il doit être séché et transformé globalement à basse température pour être ensuite broyé en poudre ou coupé en petits morceaux appelés éclats de cacao.

D'autre part, le cacao est torréfié et transformé à des températures beaucoup plus élevées et peut être additionné ou non de sucre et de produits laitiers.

La différence réside donc dans la température à laquelle il est transformé et dans les ingrédients supplémentaires qui peuvent être ajoutés par la suite, comme le sucre et les produits laitiers.

Le problème des températures plus élevées, cependant, est qu'elles réduisent les nutriments et les minéraux contenus dans le cacao, bien qu'il en conserve encore une partie, comme l'indique McCullock dans son article.

Une autre différence entre le cacao et le cacao est le prix, le cacao étant généralement plus cher que le cacao en raison de la fraîcheur que le cacao conserve après sa transformation.

Quelques nutriments, bienfaits pour la santé et les bienfaits médicinaux du cacao

Lorsqu'il est presque cru, le cacao est une excellente source de minéraux et d'antioxydants.

Selon McCullock, le cacao est riche en fer et en flavonols, qui ont des propriétés antioxydantes, protectrices du cœur et anticancéreuses. McCullock affirme également que le cacao contient du tryptophane, un précurseur de la sérotonine, la « substance chimique du bonheur », qui contribue au bonheur de la personne.

WebMD cite l'abaissement de la tension artérielle, la réduction du risque de diabète, la réduction du risque de maladie cardiaque, la réduction de l'inflammation et la réduction du risque de problèmes digestifs ; et la promotion d'une digestion saine parmi les autres avantages du cacao sur l'organisme.

WebMD affirme également que la poudre de cacao est une excellente source de fer, de protéines, de magnésium, de potassium et de fibres.

Néanmoins, le cacao peut contenir de nombreuses calories, il doit donc être consommé avec modération.

Le cacao cérémonial, c'est quoi ?

Le cacao cérémonial est du cacao mais traité différemment, car il utilise du beurre de cacao au lieu de le jeter. Le cacao cérémonial a également la particularité d'être utilisé lors de rituels ou de cérémonies spirituelles.

Romani Rose Pope, guérisseuse et herboriste, décrit le processus dans un article :

Le cacao cérémonial est fabriqué en faisant fermenter et en grillant légèrement les fèves ou en les faisant sécher au soleil, puis en palpant les cosses (généralement à la main) et en les broyant sur pierre pour créer une pâte qui est durcie en un bloc, rien n'est ajouté, rien n'est retiré. La graisse du haricot reste intacte, ce qui contribue à équilibrer ses propriétés stimulantes et à faciliter son absorption sur une plus longue période.

- Pape, 2017

Vous pouvez voir comment est fabriqué le cacao cérémonial ci-dessous dans une vidéo créée par CacaoLaboratory :

Outre la façon dont il est fabriqué, les entreprises de cacao cérémoniel telles que Firefly Chocolate affirment que pour que le cacao soit du cacao de cérémonie, il doit également présenter un certain niveau énergétique.

Firefly Chocolate affirme que cette norme énergétique provient principalement de la terre où l'arbre est cultivé et où les fèves de cacao sont obtenues, de la façon dont les fèves de cacao sont traitées et des personnes qui les manipulent.

Comme vous pouvez le constater, le cacao cérémonial a un aspect énergétique, voire mystique et magique.

Cacao cérémonial : comment est-il utilisé ?

Les cérémonies du cacao ont lieu depuis des milliers d'années en Méso-Amérique. Selon ChocoVivo, une entreprise cérémonielle de cacao, les Mésoaméricains le consommaient sous forme liquide et l'utilisaient lors de rituels importants tels que les mariages, les naissances et les sacrifices en guise d'offrande aux dieux.

De nos jours, les nouvelles générations qui découvrent les cérémonies du cacao l'utilisent principalement pour la méditation, l'autoréflexion, la gratitude, la définition d'intentions, etc. Les gens peuvent choisir d'organiser une cérémonie du cacao seuls ou en groupe.

Quelle que soit votre décision, il est toujours recommandé de vous familiariser avec le cacao et de personnaliser la cérémonie.