La cuisine japonaise est très présente dans le monde entier. Les ramen et les udon sont deux des plats les plus populaires du monde. Bien qu'ils semblent similaires à première vue, ces deux plats de nouilles japonais présentaient diverses différences notables. Explorons quelles sont ces différences subtiles mais importantes entre ces plats japonais classiques !

Qu'est-ce que le ramen ?

1. Le ramen est une variété d'ingrédients

C'est un plat populaire en raison de sa nature peu coûteuse mais copieuse et il est proposé avec une variété de garnitures potentielles. Cela inclut, mais sans s'y limiter, les tranches de porc, les algues, les œufs ou un type de galette de poisson tranchée connue sous le nom de Kamaboku. Dans certains restaurants, le client peut même dicter au chef la forme et la cuisson qu'il souhaite donner à ses nouilles.

2. Les ramen sont le plus souvent dans un bouillon

Alors que les nouilles ramen sont normalement servies dans un bouillon chaud, il existe une exception dans le « ramen froid » sans bouillon qui est généralement consommé pendant les chauds étés japonais.

Les ramen froids, également connus sous le nom de ramen d'été ou Hiyashi Chuka, proposent à peu près les mêmes garnitures que les ramen ordinaires, mais ils ressemblent davantage à une salade qu'à une soupe. Il contient souvent des ingrédients qui ne sont généralement pas utilisés dans les ramens ordinaires, comme des tomates et des concombres tranchés à froid. Il peut aussi souvent être accompagné d'une garniture de sauce au sésame ou de sauce soja, dans laquelle tremper les nouilles.

3. Les ramen contiennent des nouilles fines

Comme mentionné précédemment, les ramen contiennent exclusivement un type de nouilles fines. Ces nouilles sont fabriquées à partir d'une base de blé et sont généralement légèrement élastiques. De ce fait, les ramen ont de la flexibilité lorsqu'ils sont cuits correctement. Toutes les nouilles ramen n'auront pas le même goût, car chaque plat sera influencé par les choix du chef quant à la bonne taille des nouilles ou à la fermeté des nouilles cuites.

Qu'est-ce que l'Udon ?

1. Udon propose une variété de plats chauds et froids

Semblable aux ramen, l'udon est une forme de nouille de blé japonaise qui peut être utilisée de différentes manières. Bien qu'il soit probablement mieux connu dans le monde occidental pour la soupe populaire dans laquelle il est utilisé, l'udon a une variété d'usages différents dans son pays d'origine. Beaucoup d'entre eux sont utilisés dans les soupes, mais il est également bien connu pour sa présence dans le zaru udon, un plat simple composé de nouilles fraîches placées sur une natte à côté d'une trempette.

L'udon est disponible dans une grande variété d'options. Il y a le Kake udon, un plat de nouilles udon dans un bouillon chaud avec des oignons verts. Il y a l'udon au curry, un plat où les nouilles et le bouillon sont combinés avec du curry. Il y a le nabeyaki udon, un plat semblable à une marmite où les nouilles et les légumes inclus sont cuits à la chaleur du bouillon lui-même.

Ce dernier n'est servi que pendant les mois les plus froids de la saison, tandis qu'un plat comme le zaru udon n'est généralement servi que pendant les mois les plus chauds.

2. L'udon est relativement pauvre en ingrédients

L'udon, en revanche, a généralement une liste d'ingrédients qui ne va pas beaucoup plus loin que les nouilles, un ou deux ajouts supplémentaires et le bouillon, et même ce dernier n'est pas nécessairement toujours fonction de la recette. On peut s'attendre à ce que de nombreuses soupes udon n'aient qu'une ou deux saveurs de soutien, par opposition à la plus grande sélection de ramen. Il existe bien sûr des exceptions à cette règle, sous la forme de l'udon Nabeyaki mentionné plus haut, mais l'udon typique ne peut être que du bouillon et des nouilles garnis de tofu ou d'une forme de viande.

L'udon est également connu pour être utilisé pour les plats sautés, et plusieurs variantes régionales ne sont servies qu'à certaines périodes de l'année, comme l'ise udon.

3. Les nouilles Udon sont épaisses et absorbantes

Les nouilles Udon sont épaisses et absorbantes. Elles ont tendance à absorber la saveur du bouillon ou de la sauce avec lesquels elles sont servies. Comme elles sont plus épaisses et plus grosses, les nouilles udon ont tendance à être plus moelleuses. La circonférence des nouilles compense la moindre variété de garnitures, car ces nouilles de blé peuvent être assez copieuses à elles seules. Bien que l'udon n'ait pas encore gagné autant d'adeptes que les ramen aux États-Unis, il a toujours un public dévoué qui adore ces nouilles épaisses et moelleuses.

Alors, quelle est la différence entre les ramen et les udon ?

On peut dire que la différence entre l'udon et le ramen réside dans la taille et l'échelle. Un plat prend de l'ampleur, tandis que l'autre a tendance à rester simple.

Les ramen contiennent généralement une grande variété d'ingrédients, comme indiqué ci-dessus. Pendant ce temps, l'udon a tendance à ne contenir que les nouilles, le bouillon et un ou deux ingrédients supplémentaires. Les nouilles ramen sont fines et élastiques, tandis que les nouilles udon sont épaisses et absorbantes. Les nouilles Udon ont également une plus grande variété de recettes, étant utilisées dans des plats beaucoup plus froids que les ramen, qui ne contiennent qu'une seule variété autre que la soupe. Cependant, même dans ses variétés, les udon ont tendance à s'en tenir à des configurations simples, tandis que les variétés occasionnelles de ramen contiennent une multitude d'ingrédients, tout comme la soupe ordinaire elle-même.

Les profils de saveurs simples et complexes peuvent être délicieux, tout en offrant une expérience gustative complètement différente. Maintenant que vous connaissez la différence entre les deux, la meilleure chose à faire est d'essayer les deux plats vous-même. Chacune d'entre elles propose une palette complètement différente. Un amateur de nourriture pourrait finir par aimer les deux plats.