Kakao, Kakao und zeremonieller Kakao: Was ist der Unterschied?

Wenn du das liest, bist du wahrscheinlich ein Schokoladenliebhaber, genau wie ich. Dunkel, milchig oder weiß, es spielt keine Rolle, Sie mögen sie wahrscheinlich alle.

Jetzt weiß ich, dass viele vor dunkler Schokolade zurückschrecken, genau wie ich es mit weißer Schokolade tue.

Unabhängig davon, für welche Schokoladensorte Sie sich entscheiden, handelt es sich laut Statista um ein Produkt, das jedes Jahr weltweit rund 98 Milliarden US-Dollar verkauft.

Die International Cocoa Organization (ICCO) schätzt, dass „der Bio-Kakaomarkt nur einen sehr geringen Anteil am gesamten Kakaomarkt ausmacht, der auf weniger als 0,5% der Gesamtproduktion geschätzt wird“.

Gleichzeitig räumte die ICCO ein, dass die weltweiten Verkäufe von Bio-Schokolade Schätzungen zufolge von 171 Millionen US-Dollar im Jahr 2002 auf 304 Millionen US-Dollar im Jahr 2005 gestiegen sind.

Aber was ist der Unterschied zwischen normaler und biologischer Schokolade? Ich meine, ist Schokolade nicht einfach Schokolade?

Laut Experten auf diesem Gebiet sind Kakao und Kakao nicht unbedingt dasselbe und werden auch nicht auf die gleiche Weise verarbeitet.

Kakao gegen Kakao: Hauptunterschiede

In der heutigen Zeit kann Kakao als Grundzutat in Schokolade angesehen werden.

In letzter Zeit hören wir jedoch häufiger die Begriffe „Kakao“ und „Kakao“, als ob sie sich auf verschiedene Dinge beziehen würden. Dies liegt daran, dass Kakao in einigen Fällen als die „biologische“ oder „rohe“ Version von Kakao angesehen wird.

Laut Marsha McCullock, einer registrierten Ernährungsberaterin und Ernährungsberaterin, werden die Wörter Kakao und Kakao inkonsistent und synonym verwendet. Da sie manchmal verwendet werden, um sich auf den Prozess zu beziehen, den die Kakaobohnen durchlaufen, oder auf die Wörter, die die Hersteller für Verpackung und Marketing verwenden möchten.

Trotzdem unterscheiden Websites wie One Green Planet und All Recipes (sowohl Lebensmittel- als auch Rezeptseiten) zwischen Kakao und Kakao. In beiden Fällen werden die Kakaobohnen von der Kakaobutter getrennt und fermentiert.

Beide Standorte stimmen insofern überein, als das Produkt, damit es als Kakao bezeichnet werden kann, getrocknet und insgesamt bei niedrigen Temperaturen verarbeitet werden muss, um später zu Pulver zerkleinert oder in kleinere Stücke, sogenannte Kakaonibs, geschnitten zu werden.

Andererseits wird Kakao bei viel höheren Temperaturen geröstet und verarbeitet, und es kann sein, dass Zucker und Milchprodukte hinzugefügt werden oder nicht.

Der Unterschied besteht also in der Temperatur, bei der es verarbeitet wird, und in den zusätzlichen Zutaten, die danach hinzugefügt werden können, wie Zucker und Milchprodukte.

Das Problem bei höheren Temperaturen ist jedoch, dass sie die Nährstoffe und Mineralien reduzieren, die der Kakao enthält, obwohl er immer noch einige enthält, wie McCullock in ihrem Artikel feststellt.

Ein weiterer Unterschied zwischen Kakao und Kakao ist der Preis, bei dem Kakao aufgrund der Rohheit, die der Kakao nach der Verarbeitung behält, normalerweise einen höheren Preis als Kakao hat.

Einige Nährstoffe, gesundheitliche und medizinische Vorteile von Kakao

Wenn Kakao fast roh ist, ist er eine hervorragende Quelle für Mineralien und Antioxidantien.

Laut McCullock ist Kakao reich an Eisen und Flavonolen, die antioxidative, herzschützende und krebsbekämpfende Eigenschaften haben. McCullock gibt auch an, dass Kakao Tryptophan enthält, eine Vorstufe von Serotonin, der „Glückschemikalie“, die zur Glückseligkeit des Menschen beiträgt.

WebMD nennt als weitere Vorteile, die Kakao für den Körper hat, einen niedrigeren Blutdruck, ein verringertes Diabetesrisiko, ein geringeres Risiko von Herzerkrankungen, eine geringere Entzündung und ein geringeres Risiko von Verdauungsproblemen sowie die Förderung einer gesunden Verdauung.

WebMD gibt auch an, dass Kakaopulver eine hervorragende Quelle für Eisen, Protein, Magnesium, Kalium und Ballaststoffe ist.

Dennoch kann Kakao viele Kalorien enthalten, daher sollte er in Maßen konsumiert werden.

Zeremonieller Kakao, was ist das?

Zeremonieller Kakao ist Kakao, wird aber anders verarbeitet, da die Kakaobutter verwendet wird, anstatt sie wegzuwerfen. Zeremonieller Kakao hat auch die Besonderheit, dass er in spirituellen Ritualen oder Zeremonien verwendet wird.

Romani Rose Pope, eine Heilerin und Kräuterkundin, beschreibt den Prozess in einem Artikel:

Zeremonieller Kakao wird hergestellt, indem die Bohnen fermentiert und leicht geröstet oder in der Sonne getrocknet werden. Dann werden die Schalen (normalerweise von Hand) gefühlt und mit Steinen gemahlen, bis eine Paste entsteht, die zu einem Block zusammengesetzt wird, ohne dass etwas hinzugefügt oder entfernt wird. Das Fett der Bohnen bleibt intakt, was dazu beiträgt, ihre stimulierenden Eigenschaften auszugleichen und die Absorption über einen längeren Zeitraum zu erleichtern.

- Papst, 2017

In einem von CacaoLaboratory erstellten Video können Sie unten sehen, wie zeremonieller Kakao hergestellt wird:

Zeremonielle Kakaounternehmen wie Firefly Chocolate sagen, dass Kakao nicht nur hergestellt wird, sondern auch einen gewissen energetischen Standard haben muss, damit er ein zeremonieller Kakao ist.

Firefly Chocolate gibt an, dass dieser Energiestandard hauptsächlich auf dem Land beruht, auf dem der Baum angebaut wird und die Bohnen stammen; wie die Kakaobohnen behandelt werden und von den Menschen, die mit ihnen umgehen.

Wie Sie sehen können, hat zeremonieller Kakao einen energetischen, ja sogar mystischen und magischen Aspekt.

Zeremonieller Kakao: Wie wird er verwendet?

Kakaozeremonien finden in Mesoamerika seit Tausenden von Jahren statt. Laut ChocoVivo, einem zeremoniellen Kakaounternehmen, konsumierten die Mesoamerikaner ihn in flüssiger Form und verwendeten ihn bei wichtigen Ritualen wie Hochzeiten, Geburten und Opfergaben für die Götter.

Heutzutage nutzen die neueren Generationen, die etwas über Kakaozeremonien lernen, sie hauptsächlich zur Meditation, Selbstreflexion, Dankbarkeit, zum Festlegen von Absichten usw. Die Menschen können sich dafür entscheiden, eine Kakaozeremonie alleine oder mit einer Gruppe abzuhalten.

Wie auch immer Sie sich entscheiden, es wird immer empfohlen, den Kakao kennenzulernen und die Zeremonie ganz nach Ihren Wünschen zu gestalten.